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Hatsugatsuo e Modorigatsuo: Duas Temporadas de Bonito
Aprecie o peixe bonito em suas duas fases distintas: o refrescante Hatsugatsuo da primavera e o gorduroso Modorigatsuo do outono.
Hatsugatsuo na Primavera e Modorigatsuo no Outono
O Bonito é um peixe cuja carne muda significativamente de perfil duas vezes ao ano devido à migração de correntes marítimas.
O Hatsugatsuo (capturado na primavera/início de verão) tem carne magra e sabor refrescante, ideal para o prato "Tataki" (levemente grelhado na brasa) servido com shiso e gengibre.
O Modorigatsuo (capturado no outono) retorna das águas frias do norte com alta concentração de gordura e textura macia, sendo perfeito para sashimi cortado em fatias grossas.
【Fontes】
- Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão: Guia de Produtos Sazonais
- Cidade de Yaizu: Apresentação da Pesca de Bonito no Porto
- Cidade de Makurazaki: Cultura e Receitas Tradicionais de Bonito