news
Foods
初鰹 (Hatsugatsuo) و 戻り鰹 (Modorigatsuo): تذوق نكهتين لسمك البونيتو
تعرف على الاختلافات بين سمك البونيتو (الكاتسو) في موسميه: Hatsugatsuo الخفيف في الربيع، و Modorigatsuo الدهني الغني في الخريف.
Hatsugatsuo لربيع منعش و Modorigatsuo لخريف غني
يتميز سمك البونيتو بتغير طبيعة لحمه مرتين في العام؛ فخلال فصل الربيع ومع صعود السمك شمالاً مع تيار كوروشيو يُعرف بـ "Hatsugatsuo"، ويتميز بلحم أحمر قليل الدهون ونكهة منعشة تناسب طريقة طهي الـ "tataki" (الكي الخارجي) مع الزنجبيل والبصل الأخضر.
أما في فصل الخريف ومع عودة السمك جنوباً بعد تغذيته في المياه الشمالية، يُعرف بـ "Modorigatsuo"، ويتميز بوجود طبقة غنية وكثيفة من الدهون ولحم طري يناسب تقطيع الساشيمي السميك والطهي مع الثوم والليمون.
وتعد مدن يايزو في مقاطعة شيزوكا ومكورازاكي في مقاطعة كاغوشيما أشهر الموانئ ومراكز صيد وتجهيز سمك البونيتو الطازج والفاخر باليابان.
【المصادر】
- وزارة الزراعة والغابات اليابانية - معارف وخصائص الأغذية الموسمية لـ سمك الكاتسو
- الموقع الرسمي لبلدية يايزو - تعريف المأكولات البحرية ومصايد الأسماك
- الصفحة الرسمية لبلدية مكورازاكي - دليل منتجات أسماك الكاتسو